Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков : Монография

Название

Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков : Монография

Год издания

1900

Вид издания

Научное издание

Тип материала

Монография

Авторы
  • Степовой А.В., Ольховатов Е.А.
Аннотация

В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры «Промышленная биотехнология и экология», магистратуры «Продукты питания из растительного сырья», бакалавриата «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».